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普洱茶为何要晒青不同的干燥方式有何意义

来源: 作者: 2019-04-11 09:11:11

对于普洱茶的经典定义,大家都不陌生:云南省一定区域内的云南大叶种晒青茶为原料,采用特定工艺、经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。

在茶叶制作过程中星力移动电玩城下载
,干燥是一道非常重要的工序,普洱茶也如此,在“国标”规定中,普洱茶的干燥方式为“晒青”,就是阳光晒干建站小知识:网站备案有必要吗?
,这对普洱茶的形成有什么影响呢雨披供应

茶叶干燥之“晒青”

 

晒青是将揉捻后的茶青用阳光晾晒,使茶叶的含水量降低。整个过程温度低于60度,保留了茶叶当中大量的活性酶,后续转化有了空间。

 

晒青干燥的过程长,温度湿度适合,既有漫长的自动氧化,又有光催化反应,能够促进茶叶内含物质氧化,进而影响茶的品质。

茶叶干燥之“烘青”

 

“烘青”也是常见的茶叶干燥方式,指鲜叶经杀青之后,借助70℃至120℃的高温,让茶坯快速脱水。烘青茶外形完整,色泽深绿油润,香气清高,汤色清澈明亮,滋味鲜醇。

“晒青”对普洱茶起什么作用?

 

普洱茶重要的特质是越陈越香,需通过茶叶的活性酶来实现。烘青的高温会将大量活性酶杀死,没有后期转化价值,加之在干燥时,采用了烘干方式,茶叶的水分含量只有4%-6%,茶叶完成后期的陈化和发酵十分困难,也就不适合来做普洱茶的毛料了。

 

因此,普洱茶在保证原料和工艺的前提下,越陈放越香浓,晒青工艺可使茶叶均匀失水,且温度较低,利于保留茶叶中的有机物质,帮助后期转化。

 

责编:yunhong

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