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家常快手菜川鲁粤淮四大菜系家常做法推荐

2018-09-15 11:49:27

川、鲁、粤、淮是中国的四大菜系,今天小编将分别推荐这四大菜系中的一道快手菜给大家,快来尝试着做一下吧!

水煮肉片

食材:猪里脊肉350克、白菜100克、莴笋150克、鸡蛋清1个、蒜1茶匙、干辣椒10克、花椒10克、葱20克、水芹菜80克、料酒1大匙、生抽2大匙、白砂糖1茶匙、 豆瓣酱2大匙、水1大匙。

做法步骤

1、里脊肉洗净切成薄片,用肉锤锤散组织,使肉变薄变大。

2、切成小块,用生抽、料酒、清水、鸡蛋清腌制10分钟。

3、大白菜、芹菜、香葱洗净切段,蒜头,姜磨成蓉。

4、干锅,将干红椒和花椒放锅内先炒香,待凉后红椒切成小段。

5、在锅中放冷油,放入干辣椒和花椒爆香,再放入蒜蓉,姜蓉爆香,加入2大匙的豆瓣酱,炒出红油。

6、加入高汤或是清水,砂糖1茶匙及香葱段,煮至开后,放入腌好的肉片,煮时不要翻动,直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄,很快就熟了。

7、在剩下的汤锅中放入白菜茎略煮,再放入白菜叶及芹菜煮至断生。

8、准备一大碗,碗底先垫上煮好的蔬菜类,在铺上煮好的肉片。

9、锅内烧热,放入2大匙的油及2大匙的红辣椒油,乘热淋在肉片上即可。

葱烧海参

食材:水发小海参1000克、精盐2克,大葱105克,味精3.5克

做法:

1.海参洗干净。竖向切,一只海参切3刀。

2.葱白竖向切,对半切,再将一半对半切。

3.锅内大火烧热油,转中火,下葱白。

4.葱白出香味立刻关火称出。

5.锅内留葱油,开火,加蚝油。

6.加清水,中火。

7.清水烧开,加入海参,翻拌均匀。

8.干淀粉加水调成湿淀粉。

9.海参烧开锅,转大火。加湿淀粉,迅速拌匀。

10.汤汁快收干后,立刻加之前炒好的葱白。

11.稍微散点盐,出锅。

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